【一點點,慢慢提升油的品質】
大家應該發現,我們的標籤開始出現了「充氮」這個標示。
不只是亞麻仁油,其他的油也陸續更換。
今年初,我們新添入的氮氣設備,其實早就用在每種油出貨前充填。(除抗氧化能力好,又可長時間保存的黑、白芝麻油除外)
我們每年都在想,初榨油還可以怎樣更提升?哪怕是只有一點點的獲利盈餘(雖然多數是都持平而已,甚至無獲利),我們都想要嘗試不同的作法。
創業初期,只有一台橄欖油機器,還得遠從義大利購入,有了設備就會衍生出保養維護問題,全台只有這麼一台擁有高速離心能達到油水分離的機器,願意動手保養的師傅,真的是苦盡心思的尋找。這個特殊功能,也讓「一日油行」在嘖嘖募資前,專程來研究過不知多少次,希望能開發出榨橄欖油的機器!(最終還是因為門檻過高而放棄)
接著植物油也是我們開始進入的領域,決定只做第一道初榨而且不破壞營養,所以物理式壓榨機器就是首選。雖然出油率是所有機器中最低,但我們並不打算改變初衷!有了榨油機她的姐妹烘焙機也就是一起,當坊間還是維持滾筒式傳統烘焙時,我們便嘗試要改善這一點,也參考了精品咖啡的作法,購置有電腦數據控制的浮風式烘豆機。
數據對於油的品質、營養、危害物質產生與否、口感等,有著極大的助益。它能夠有研究的基準,能夠標準化程序,能夠被複製擴大,精準適度的榨油,也是我們希望改變食用油未來的一個結構。
當有了這樣一瓶油的誕生,遞交到消費者手上時希望是良好狀態。所以我們多做了充氮氣這步驟,避免氧氣劣壞油質。
所以一個標籤的變化,背後是我們提升品質的想法。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Tigers' Coffee Roaster,也在其Youtube影片中提到,●本集直播使用的豆子、器材 ★★已達標★★ 復活團 安清玻璃壺 ▶ https://bit.ly/3uWmOmH 虎記年度配方 犇放 ▶https://bit.ly/3gG0Kcc 初衷 2.0 / 手沖淺焙配方▶ https://bit.ly/3cUWgw3 ●小霸王用的、吃的~ 英國ROK手搖...
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嘖嘖 烘豆機 在 Facebook 的最佳解答
樂步的濃縮冷萃咖啡條成功地保留了咖啡多元的風味與香氣,也很符合現代人在飲用咖啡便利性的要求,最有趣的事情來了,你可以用自己喜愛的飲用方式還原這杯咖啡。 Le Brewlife 旅行咖啡
加入冰水/熱水,兌成冰/熱美式,加入牛奶就成了濃郁的拿鐵,還可以加入氣泡水,清爽的espresso tonic 馬上在家輕鬆喝,另外一個我自己大推薦的就是可以直接撕開包裝條淋在冰淇淋上頭,義式經典的Affogato 美味馬上淹沒你,時下咖啡館流行的西西里咖啡,可以試著以檸檬水,調整自己喜歡的酸甜度,或是加檸檬風味的氣泡水也很可以。有了美式咖啡、拿鐵咖啡、Affogato、西西里咖啡,防疫期間,家裡就是你的咖啡館。
之前就喝過這樣的咖啡濃縮液,只是沒有留下很好的印象,覺得咖啡最難保留的是其複雜卻迷人的香氣,樂步與國家級食品研究所合作研究,開發出了獨家的分子重構製程,大幅增添了咖啡的濃郁度以及香氣。
過程中也使用冰萃滴濾式萃取,在低溫下萃取可以避免萃出咖啡的苦澀味、油味,也降低酸味,且全程保持低溫狀態,能保留咖啡的原味,維持咖啡的最佳風味與香氣。在調配配方豆上也只使用SCA 80+咖啡豆 ,使用LORING 烘豆機進行烘焙,專利的Flavor Lock 技術,在烘焙過程中可以保持水分,去除氧氣,使咖啡豆風味更集中、乾淨。在食品安全的部分,也做到零檢出, 0香精 0蔗糖 0脂肪。
首次推出就提供五種風味供消費者選擇 ( 01-05是烘焙的程度 數字越大的烘焙程度越深 )
1號美式黑咖啡,柑橘花果香、蜂蜜金桔。(輕盈、帶一點酸度)
2號拿鐵輕盈款,加牛奶風味,像森永牛奶糖,伯爵茶拿鐵。
3號美式黑咖啡,黑巧克力、炭焙烏龍茶、榛果、蔗糖。(較醇厚,不酸)
4號拿鐵榛果黑巧,奶油滑順、太妃糖(喝起來像巧克力牛奶般濃郁、香醇)
5號咖啡師款,醇厚黑巧克力、黑糖、雪松。(可拉花使用或是做400次咖啡、更濃郁)
製作成濃縮冷萃條的方式儲存跟攜帶都非常方便,自己很喜歡用1號加點冰塊兌上冰水,做成冰美式,記得要攪拌均勻也讓濃縮液體的香氣跟口感均勻釋放。4號做拿成拿鐵也好喝。另外,我跟已婚夫都很喜歡把5號直接打開,加進去小美冰淇淋裡,吃起來多了濃縮咖啡濃郁的香氣與醇厚的口感,真的完全變另外一種甜點,超級推薦。
適合追求便利性又同時要求咖啡品質的你。
嘖嘖募資啟動 https://reurl.cc/MANE8L
#濃縮冷萃咖啡條
#一撕二倒三享受
#三秒一杯好咖啡
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#mapofcaffeine
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【家用小型熱風烘豆機-Wake Up智慧烘豆機開箱】
2020-2021因疫情肆虐,精品咖啡家用市場發展蓬勃
許多咖啡館提供的服務轉移到家庭
而台灣身為精品咖啡先瑞,幾款全新設計的家用烘豆機也陸續問世
例如在嘖嘖募資成功的Wake up,顯示家庭烘豆即將進入嶄新階段
而今天學長要開箱的就是在台灣募資金額將近700萬Wake up智慧烘豆機
目前轉攻kickstarter國際募資市場,各位有興趣可以點進連結觀看
Wake up烘豆機kickstarter募資頁面:https://pse.is/3bfzl6
而本篇開箱,將分為三個部分:三個部分進行
⭕外觀設計
⭕基本功能與五種烘焙曲線
⭕APP烘焙調整
小節
✅ Wake up是更貼近家庭生活的家電型態的烘豆機
因此在外觀設計、基本功能,都展現出非常親切的面向
讓烘豆初學者可以安心使用,並輕鬆享受烘豆樂趣
✅Wake up也為烘豆愛好者和高手設計了個性化的調整方案
如:機身旋鈕調整、APP調整、APP監控曲線、紀錄曲線和複製曲線等
都能做到輔助、進而追求卓越
Wake Up智慧烘豆機開箱全文:https://reurl.cc/jqRE5n
嘖嘖 烘豆機 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最讚貼文
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OXO可調溫手沖壺 ▶ https://bit.ly/3gwobn6
Stella 摩卡壺 4杯份 ▶ https://bit.ly/3iDmCGI
可可系列 ▶https://bit.ly/3xF6kkT
00:00 喝咖啡看直播囉!
00:55 兩兩一組PK規則
02:25 回收區會做拍賣嗎?
02:55 安清玻璃壺已達標
04:54 嘖嘖商品進度
06:47 第一組 Robot V.S. ROK
07:27 厲害的配角DF64磨豆機
08:35 年度配方 犇放要出新版了
22:05 第二組 Aram V.S. Rossa
23:44 幾乎都沒得賣^^!
25:22 Aram要選木頭爛的才美
31:29 一次喝8杯濃縮
34:10 可以再靠近一點
42:34 第三組 摩卡壺 V.S. 9barista
45:15 為什麼沒有flair
47:13 有點兒ㄎ一ㄤ了!
54:44 9barista與摩卡壺的差異
59:28 小霸王IG 追踪起來@alexhan
1:07:15 第四組 Y3 V.S. 阿強一號
1:08:33 吃個可可補充血糖
1:22:29 跳過Y3好了!買不到了啦
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00:00 搬板凳直播開始囉~
03:30 報告安清玻璃壺進度
04:50 5/31下午在YT社群公告中獎名單
06:35 嘖嘖驚喜包六月見
10:19 打造自家咖啡吧台
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01:28 花灑結構平均萃取
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05:34 用個一般的模式
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嘖嘖 烘豆機 在 foca烘豆機詢問 的推薦與評價
最近fb看到嘖嘖集資出現了新的熱風烘豆機好像廠商還有辦過比賽價格優於目前市面上的一些家用型(r1/bb/wakeup)但看起來好像又有點陽春且嘖嘖的內容 ... ... <看更多>
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